1、判断题  试用蛋白质的性质，解释下列现象。
（1）在豆浆中加入石膏或氯化镁，能使豆浆凝结为豆腐。
（2）误服可溶性重金属盐，可以服用大量牛奶，蛋清或豆浆解毒。
（3）福尔马林能防腐，可用于浸制标本。
（4）用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物。

参考答案：（1）豆浆为胶体，加入CaSO4或MgCl2电解质会使其中蛋白质和水凝聚成为凝胶。
（2）重金属盐使牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质凝聚，从而减少了重金属盐对机体的危害。
（3）福尔马林中的甲醛使细菌蛋白质变性，使其失去生理活性，达到灭菌防腐的目的。
（4）毛织物的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，燃烧时有烧纸的气味，故可用燃烧的方法鉴别毛织物和棉织物。

本题解析：蛋白质在酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂（乙醇和甲醛等）的作用下会发生变性，使蛋白质失去了原有的生理活性，蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的气味，而灼烧纤维素时有烧纸的气味。

本题难度：简单

2、选择题  下列说法正确的是(　　)
A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2
B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀
C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸
D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2并加热

参考答案：C

本题解析：葡萄糖为单糖，不能水解，A项错误；蛋白质溶液中加入重金属盐出现不可逆的变性，而非盐析，B项错误；油脂是1 mol甘油与3 mol高级脂肪酸酯化形成的酯，C项正确；蔗糖水解使用浓H2SO4作催化剂，水解后为将其中和，加入的新制Cu(OH)2与之中和不会出现砖红色沉淀，D项错误。

本题难度：一般

3、计算题  100克含麦芽糖95%的糖，经水解后生成葡萄糖，将所得葡萄糖经过发酵后，可制得酒精多少克？又将此酒精氧化，可制得醋酸多少克？如将此醋酸溶解在200克水中，测得比重为1.0313，求它的质量百分比浓度和物质的量浓度各是多少？

参考答案：醋酸的质量百分比浓度为25%，
物质的量浓度为4.30摩/升

本题解析：考查糖类水解的有关计算。
由C12H22O11+H2O2C6H12O6
C6H12O62C2H5OH+2CO2
2C2H5OH+3O2? 2CH3COOH+4H2O
得：C12H22O112C6H12O64C2H5OH 4CH3COOH
342? 4×46? 4×60
100×95%克? X克? Y克
可制得酒精?（克）
可制得醋酸?（克）
醋酸的质量百分比浓度：
醋酸的物质的量浓度：摩/升
答：酒精51.1克，醋酸66.7克

本题难度：一般

4、选择题  下列有关有机物的说法正确的是
A．聚氯乙烯塑料最适合用来做蔬菜、水果及熟食等的保鲜膜
B．淀粉、蛋白质、油脂、纤维素都属于天然高分子化合物
C．乙烯使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色的本质是不同的
D．等物质的量的CH4与Cl2恰好反应时，生成CH3Cl与HCl

参考答案：C

本题解析：A错，聚乙烯塑料最适合用来做蔬菜、水果及熟食等的保鲜膜；B错，油脂属于高分子化合物；C正确；D错，甲烷与氯气发生取代产物有四种氯代物生成；

本题难度：一般

5、选择题  下列叙述不正确的是
A．乙烯和苯都使溴水褪色，褪色的原因不同
B．淀粉、蛋白质都能水解，但水解产物不同
C．煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠
D．油脂、塑料、天然橡胶都是高分子化合物

参考答案：D

本题解析：
答案：D
A、正确，乙烯和苯都使溴水褪色，褪色的原因不同，前者是发生加成反应，后者是萃取；
B．正确，淀粉、蛋白质都能水解，但水解产物不同，前者产生葡萄糖，后者产生氨基酸；
C．正确，煤油可由石油分馏获得，是石油产品，可用作燃料和保存少量金属钠（密度小于钠）
D．不正确，塑料、天然橡胶都是高分子化合物，油脂分子相对质量小于一万，不是高分子化合物。

本题难度：一般