1、选择题  下列关于油脂的叙述不正确的是
A.油脂属于酯类
B.油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水上层
C.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解
D.各种油脂水解后的产物中都有甘油

参考答案：C

本题解析：油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱条件下能水解．

本题难度：一般

2、填空题  常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为_________，呈固态的称为______________，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越____________。油脂的密度比水_________，___________溶于水。

参考答案：油；脂肪；低；小；难

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  “小油脂，大道理”。少女体内脂肪含量正常，才能正常产生性激素，促进少女的女性第二性征的发育，形成特有的女性美。因害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。下列物质属于油脂的是
[? ]
①②③④润滑油⑤花生油⑥石蜡
A．①②
B．④⑤
C．①⑤
D．①③

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

4、填空题  参考下列①～③项内容，回答问题。
①皂化值，是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数。
②碘值，是使100g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数。
③几种油脂的皂化值、碘值列表如下：

(1)单纯由(C17H33COO)3C3H5（相对分子质量884）形成的油，用氢氧化钾皂化时，其反应的皂化值是____________ 反映的化学方程式为：____________。
(2)在下列①～③的横线上填入适当的词句：
①亚麻仁油比花生油所含的____________多。
②黄油比牛油所含的_____________多。
③硬化大豆油的碘值小的原因是______________。
(3)为使碘值为180的鱼油100g硬化，所需氢气的体积在标准状况下为____________L。
(4)下列结构式()所代表的酯，若皂化值为430，其n值为_____________，并完成下列反应方程式： 。

参考答案：(1)190；+3KOH3C17H33COOK-C3H5(OH)3
(2)①不饱和脂肪酸（酸根）；②低级脂肪酸（酸根）；③不饱和键少
(3)22.4×=15.9
(4)n=4 ；C4H9COOC2H5+KOH→C4H9COOK +C2 H5OH

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(C=C)有关的是
[? ]
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单