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1、选择题 下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是
[? ]
A．根霉
B．毛霉
C．嗜盐性小球菌
D．曲霉
2、选择题 下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作
[? ]
A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒
B．装瓶时操作要迅速、小心
C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D．发酵温度要控制在15℃至18℃范围内
3、选择题 在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是
①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制
[? ]
A．①②
B．②③
C．③④
D．①④
4、选择题 下列关于酵母菌的叙述中，错误的是
[? ]
A．酵母菌是异养型的真菌
B．酵母菌是兼性厌氧型微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸
C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O
D．酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2
5、选择题 在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是
[? ]
A．30%
B．20%
C．15%
D．12%
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