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1、选择题 测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,氢氧化铝乳液的作用是
[? ]
A.与亚硝酸盐发生颜色反应
B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C.吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透明澄清
D.用于制备标准显色液
参考答案:C
本题解析:
本题难度:简单
2、选择题 在适宜的温度条件下,在下列所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是
[? ]
A.
B.
C.
D.
参考答案:A
本题解析:
本题难度:一般
3、填空题 某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究,操作如下:1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛,在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg,再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水,将坛密封,置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量,后来定时测定,结果如下图。
(1)测定亚硝酸盐含量的方法是_________,其原理是:在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(2)实验中,盐水加热煮沸是为了___________;冷却之后再使用是为了保证______________等微生物的生命活动不受影响。
(3)在腌制过程中,坛中溶液量会增加,原因是_______________。
(4)图中数据表明,泡菜在腌制的第________天亚硝酸盐含量达到最大值,腌制到第________天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害。
(5)实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异,最可能的原因是__________________。
(6)为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化,对该实验所获得的3组数据应进行怎样的处理才更合理?______________。
参考答案:(1)比色法? 玫瑰红色染料
(2)杀灭杂菌? 乳酸菌
(3)外界溶液浓度过高使细胞渗透失水
(4)8? 14
(5)各坛中微生物种类和数量可能存在差异(或其他合理答案)
(6)先求平均值,再绘制一条曲线(将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录,求出平均值,然后以日期为横坐标,亚硝酸盐的平均含量为纵坐标画出一条曲线)
本题解析:
本题难度:困难
4、选择题 下列有关果醋制作和腐乳制作的说法,正确的是?
[? ]
A.腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是根霉?
B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳?
C.在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸?
D.果汁发酵后是否有酒精产生,可以用嗅气味的办法来检验
参考答案:D
本题解析:
本题难度:简单
5、选择题 在发酵中需要进行通气处理的是
[? ]
A.果酒的制作
B.果醋的制作
C.果酒和果醋的制作
D.果酒或果醋的制作
参考答案:B
本题解析:
本题难度:简单