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1、选择题 用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作,下列关于操作及作用正确的组合是
[? ]
A.拧松,进入空气
B.打开,进入空气
C.拧松,放出CO2
D.打开,放出CO2
2、选择题 将接种有乳酸菌的牛奶400mL分成4等份分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内,将口密封,置于适宜温度下培养,24h后产生乳酸最多的烧瓶是
[? ]
A.100mL
B.200mL
C.300mL
D.400mL
3、选择题 某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是
[? ]
A.用盐腌制时,加盐量太少
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒
C.制作卤汤时,料酒加的量较多
D.装瓶后,没有将瓶口密封
4、选择题 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,合理的是
[? ]
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
5、选择题 毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型,下列哪些措施与其需氧有关?
[? ]
A.豆腐含水量控制在70%左右
B.控制温度为15℃~18℃
C.用塑料袋罩住发酵盘时不要太严
D.与上述A、C项措施都有关
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