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1、填空题 某学生把甘蓝切丝后制泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下所生成的乳酸量，在第4次检测得到的结果如下：
(1)从这个资料来看，你能得出怎样的结论？_______________________。
(2)在泡菜制作时，乳酸含量大致为0.8%时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时，应注意什么？________。
2、选择题 下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是
[? ]
A．重氮化→酸化→显色→比色
B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色
D．酸化→重氮化→比色→显色
3、选择题 在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是为了
[? ]
A．调味
B．调pH
C．析出豆腐中的水分
D．抑制微生物的生长
4、选择题 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
[? ]
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
5、连线题 某同学用带盖的瓶子制葡萄酒如下图。
(1)发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意，不是打开瓶盖)原因是_________。
(2)此后再将瓶盖拧紧，目的是_________。
(3)当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是__________，反应式为_________。
(4)分析此发酵装置不足之处：____________。
答案及详细解析请点下一页查看。
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