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1、选择题 下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是
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A．多种微生物参与了腐乳发酵
B．发酵过程分前期发酵和后期发酵
C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生
2、选择题 在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如下图，图中P、Q、R三曲线依次代表
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A．CO2，C2H5OH，O2
B．CO2，O2，C2H5OH
C．C2H5OH，O2，CO2
D．C2H5OH，CO2，O2
3、选择题 某同学在家庭中用鲜葡萄制作果酒，其正确的操作是
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A．给发酵装置适时排气
B．让发酵装置接受光照
C．向发酵装置持续通入空气
D．将发酵装置放在35℃处
4、选择题 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是
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A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
5、选择题 为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是
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A．样品处理
B．标准显色液的制备
C．比色
D．泡菜的选择
答案及详细解析请点下一页查看。
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