1、填空题  某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒，如何利用它来酿制果醋，变废为宝。
(1)酿制前用60～70℃的温度杀菌20min，目的是____________________。
(2)接种醋酸菌，在发酵过程中，需对发酵液补充足够的空气，原因是________，为了满足这一要求，需采用特殊的装置：_______________。
(3)发酵过程中温度控制在30～35℃之间，为了防止醋化时热量的积累，需采用的装置是________。
(4)发酵过程中，pH变化的原因是_______________。

2、选择题  下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
[? ]
A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C．在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉
D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

3、选择题  下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是

[? ]

4、选择题  小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图)，恰当的做法是

[? ]
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验

5、选择题  北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？
[? ]
A．制作泡菜技术
B．制作酱菜技术
C．制作果酒技术
D．制作果醋技术

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