1、选择题  不法商贩将三聚氰胺掺入奶粉及液态奶中以提高含氮量，对不少婴幼儿产生了不良影响。奶粉及液态奶的营养价值主要看蛋白质的含量，检测蛋白质的含量主要是检测氮的含量。在蛋白质中，氮元素主要存在于

[? ]

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  下列依次为丙氨酸、丝氨酸和天门冬氨酸的结构式。由这三个氨基酸脱水缩合所形成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽键的数目分别是

[? ]

A．1、2、2
B．1、3、1
C．1、1、2
D．3、3、2

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是
[? ]
A．NH—CO
B．—NH2—CO—
C．—NH2—COOH—
D．NH2—COOH

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  由39个氨基酸构成的蛋白质（只由一条肽链构成），在合成该蛋白质的过程中，失去的水分子数是
[? ]
A．38个
B．39个
C．40个
D．78个

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  蛋白质在280nm处有最大的光吸收，主要是由下列哪组结构引起的
[? ]
A．组氨酸的咪唑基和酪氨酸的酚基
B．酪氨酸的酚基和色氨酸的吲哚环
C．酪氨酸的酚基和苯丙氨酸的苯环
D．色氨酸的吲哚环和苯丙氨酸的苯环
E．苯丙氨酸的苯环和组氨酸的咪唑基

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般