1、综合题 工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下图所示实验:
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10℃水浴中恒温处理10min(如图A所示)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图B所示)。
③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图C所示)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表所示:
根据上述实验,请分析并回答下列问题。
(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中的________水解。
(2)实验结果表明,在上述B组实验中,当温度为________时果汁量最多,此时果胶酶的活性______。当温度再升高时,果汁量降低,说明__________________________。
(3)实验步骤①的目的是________________。实验操作中,如果不经过步骤①的处理,直接将果胶酶和苹果泥混合,是否可以?请解释原因。
参考答案:(1)果胶
(2)40℃? 最大? 温度升高,降低了酶的活性
(3)使果胶酶与苹果泥处于同一温度条件下? 不可以,因为直接混合后的果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下,这样对实验结果会有影响。
本题解析:
本题难度:困难
2、选择题 下列关于果胶酶的叙述正确的是
①具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
[? ]
A.①②⑤
B.②③⑦
C.③④⑥
D.③④⑤
参考答案:C
本题解析:
本题难度:一般
3、选择题 在探究果胶酶的用量实验中,叙述不恰当的一项是
[? ]
A.本实验应控制在适宜的温度、pH
B.各反应液的温度、pH必须相同
C.可配制不同浓度的果胶酶溶液,加入量应使各种浓度保持一致
D.底物浓度一定时,酶用量越大,滤出的果汁越多
参考答案:D
本题解析:
本题难度:简单
4、选择题 在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中,将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min,其目的是
[? ]
A.杀灭苹果匀浆中的微生物
B.使果胶分解,从而提高出汁率
C.使果胶酶变性失活,以排除对实验的干扰
D.果胶酶的最适温度为90℃,此时酶的活性最高
参考答案:C
本题解析:
本题难度:一般
5、连线题 下图表示温度对果胶酶活性的影响。
(1)在图中,T0表示果胶酶催化反应的___________温度。
(2)图中Ta和Tb两温度下,果胶酶催化效率都很低,两者有什么区别?
(3)如果图中纵坐标表示果汁产生速率,横坐标表示温度,请在图中画出果汁产生速率对温度的曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。
参考答案:(1)最适
(2)Ta温度时温度低,酶活性较弱,Tb温度时温度较高,酶逐渐变性失活。
本题解析:
本题难度:一般