1、选择题 蛋白质溶液的稳定因素是
[? ]
A．蛋白质溶液的粘度大
B．蛋白质分子表面的疏水基团相互排斥
C．蛋白质分子表面带有水化膜
D．蛋白质溶液属于真溶液
E．以上都不是
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
2、选择题 当含有下列结构片段的蛋白质在消化道中水解时，不可能产生的氨基酸是
[? ]
A．
B．
C．
D．
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
3、选择题 下面是脑啡肽的结构简式，有关脑啡肽的叙述正确的是
[? ]
A．合成脑啡肽所需的能量直接来自于细胞呼吸
B．含有四个肽键，编码它的模板上至少需要4个密码子
C．只有在内质网和高尔基体中加工形成一定的空间构象后才具有镇痛作用
D．由四种氨基酸组成，脱水缩合生成的H2O中的氢来自氨基和羧基
参考答案：D
本题解析：
本题难度：一般
4、选择题 蛋白质、DNA和RNA的基本组成单位依次是
[? ]
A．氨基酸、核苷酸、核糖核苷酸
B．核苷酸、脱氧核苷酸、核糖核苷酸
C．氨基酸、核糖核苷酸、脱氧核苷酸
D．氨基酸、脱氧核苷酸、核糖核苷酸
参考答案：D
本题解析：
本题难度：一般
5、填空题 肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为—条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答：
(1)肉毒类毒素的化学本质是___________，其基本组成单位的结构通式是_______。
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是______________。
(3)由图2—2-2可知，该片段由____种氨基酸组成，有____个肽键，在形成该片段时要脱去_____分子水。
(4)一分子肉毒类毒素至少含有____个氨基和____个羧基。
参考答案：(1)蛋白质? 
(2)高温使蛋白质空间结构破坏
(3)5? ?4 ? 4
(4)2? 2
本题解析：
本题难度：一般
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