1、选择题  果胶酶能将植物组织内的果胶分解成

[? ]

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  关于果汁生产工业下列说法错误的是

[? ]

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

3、填空题  根据材料回答问题：
　　果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度、形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：①果粒含量高；②相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酯酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型果粒含量。
(1)工业上用针尾曲霉生产果胶酯酶，属_______工程。
(2)果胶酯酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的_______，由酶的_______性可知，组成果粒的另一成分_______不会被分解。
(3)在果粒制作时，按2mL酶/kg水果的量加入酶制剂，加热至40℃～45℃，缓慢搅拌处理10min～15min。最后加热到90℃～92℃再冷却罐装。在此过程中按2mL酶/kg水果的量加入酶的意义在于______；在40℃～45℃温度下搅拌处理的原因是______；最后升温到90℃～92℃再冷却罐装的目的是_________。
(4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于______________。

参考答案：(1)发酵
(2)半乳糖醛酸? ?专一? ?纤维素
(3)控制好酶的用量，一方面使果胶酶充分利用，节约成本；另一方面防止造成浪费? ?果胶酶在40℃～45℃温度下活性最高? ?灭菌
(4)果粒产品中有纤维素，果汁中不合纤维素(果汁生产中还加入了纤维素酶)

本题解析：

本题难度：困难

4、选择题  下列说法不正确的是
[? ]
A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的
B．酶的数量越多，果汁产量越多
C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量
D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  在探讨温度对果胶酶影响的实验中，下列说法不正确的是

[? ]

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般