1、选择题 关于发酵过程产物检验的说法,正确的是
[? ]
A.果汁发酵是否产生酒精,可用重铬酸钾来检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
参考答案:AB
本题解析:
本题难度:简单
2、选择题 下列关于乳酸菌的叙述,不正确的是
[? ]
A.乳酸菌的种类很多,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌
B.在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有
C.乳酸菌是兼性厌氧型微生物
D.乳酸菌是严格厌氧型微生物
参考答案:C
本题解析:
本题难度:一般
3、选择题 果酒、果醋、泡菜制作对氧气的要求分别是
[? ]
A.无氧、有氧、有氧
B.有氧、有氧、无氧
C.无氧、有氧、无氧
D.有氧、无氧、有氧
参考答案:C
本题解析:
本题难度:简单
4、选择题 腐乳酿制选择优良菌种的条件不包括
[? ]
A.不产生毒素
B.生长繁殖快
C.生产温度范围大,不受季节限制
D.使产品质地粗,气味大
参考答案:D
本题解析:
本题难度:简单
5、选择题 腐乳制作的一般流程是
①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制
[? ]
A.①②③④
B.①③②④
C.②①③④
D.①④③②
参考答案:A
本题解析:
本题难度:简单