1、选择题  下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

[? ]

2、选择题  在测定亚硝酸盐含量的实验中，制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是
[? ]
A．调整pH
B．提取亚硝酸盐
C．使滤液色素脱色
D．缓冲剂

3、简答题  下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事，请你阅读后，讨论下面所提问题。
　　相传，清康熙八年(公元1669年)，安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖出的豆腐长了白毛，深感苦恼，但又舍不得丢弃，便将豆腐装入坛内，撒土许多盐腌了，然后密封起来。他继续苦读，到了秋末他才想起此事。打开坛子，一股臭味散发出来，豆腐也变成了青色。他试着尝了一块，没想到“闻着臭，吃着香”。街坊邻居们品尝后也很爱吃。于是，王致和开始专营臭豆腐和酱豆腐的生意。
(1)你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？
(2)王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌制起来？
(3)你能总结王致和做腐乳的方法吗？
(4)“闻着臭，吃着香”解释其原因。

4、连线题  (选做题)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题：

(1)从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为______培养基。腐乳制作的原理是_____________。
(2)传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_________；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以_________。
(3)腐乳制作过程中，加盐的作用是__________和__________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是_______和_________。
(5)装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止_________________。

5、选择题  下列关于检验发酵产物的说法，正确的是

[? ]

答案及详细解析请点下一页查看。