1、连线题 下图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
(1)完成图甲中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是_______，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。
(3)图乙装置中的充气口在_________时关闭，在______时连接充气泵，并连续不断地向内________。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由_______产生的_______，在果醋发酵时排出的是__________。
(5)写出与(4)题有关的反应方程式：______________。
(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。____________。
(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在___________；醋酸发酵时温度一般应控制为________。
参考答案：(1)
(2)洗去浮尘? ? 反复冲洗
(3)果酒发酵? 果醋发酵 ? 充入空气
(4)酵母菌? CO2? 剩余(含氧量少)的空气、CO2
(5)C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量；C6H12O6+2O2
2CH3COOH+2CO2+2H2O；
C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O
(6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
(7)18℃～25℃? ?30℃～35℃
本题解析：
本题难度：困难
2、选择题 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
[? ]
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①~④所需的最适温度基本相同
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
3、选择题 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是
[? ]
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
4、综合题 下面是有关食醋和泡菜制作的实验
(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成葡萄糖。
第二步：用__________菌将葡萄糖转化成乙醇，可以通过___________（试剂）检测，发酵过程中，发酵瓶不应完全密闭的主要原是__________。
第三步：用_________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程__________氧气。
(2)制泡菜时清水与盐的质量比___________，发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用___________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应 产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成_________色化合物。样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是____________。
参考答案：(1)酵母? 重铬酸钾? 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升 高而可能引起爆裂? 醋酸杆菌? 需要消耗
(2)4：1 乳酸 比色 玫瑰红 作为对照
本题解析：
本题难度：困难
5、选择题 在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化
[? ]
A．减少、增多
B．减少、减少
C．增多、增多
D．增多、减少
参考答案：A
本题解析：
本题难度：一般
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