1、选择题 在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如下图，图中P、Q、R三曲线依次代表
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A．CO2，C2H5OH，O2
B．CO2，O2，C2H5OH
C．C2H5OH，O2，CO2
D．C2H5OH，CO2，O2
2、选择题 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
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A．制作果酒所需要的氧气含量最高
B．制作果醋所需要的适宜温度最低
C．制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单
D．制作果醋所需的原料与制作腐乳不同
3、选择题 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是
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A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
4、选择题 测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是
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A．制备标准显色液―配制溶液―制备样品处理液―比色
B．制备标准显色液―制备样品处理液―配制溶液―比色
C．配制溶液―制备样品处理液―制备标准显色液―比色
D．配制溶液―制备标准显色液―制备样品处理液―比色
5、选择题 下列有关卤汤的描述，错误的是
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A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素
B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
D．卤汤也有防腐杀菌的作用
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