1、连线题 工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁量,为研究外界条件对果胶酶活性的影响,某研究人员设计系列实验,结果如下:
根据上述实验结果,请分析回答下列问题:
(1)表一实验结果表明:在实验设置的系列温度中,当温度为__________℃时果胶酶的活性最高,因为在该温度时,相同时间内的出汁量__________。
(2)由上述图表中可得知:对酶活性影响最小的外界条件是_______;酶保持最高活性都需要_____条件。
(3)在进行探究温度对果胶酶活性的影响实验时,每一组的Ca2+浓度及pH应分别调节到___________mol/L和__________,目的是控制Ca2+浓度及pH等其它实验条件__________。
参考答案:(1)40? ? 最多
(2)Ca2+浓度? 最适
(3)1? 4? ? 相同且适宜
本题解析:
本题难度:一般
2、选择题 在不损伤植物细胞内部结构的前提下,除去细胞壁可选用
[? ]
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.果胶酶和纤维素酶
参考答案:D
本题解析:
本题难度:简单
3、综合题 工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某同学设计了下图所示的实验:
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10℃水浴中恒温处理10min(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图C)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量如下:
根据上述实验,请分析回答下列问题:
(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中______________的水解。
(2)实验结果表明,当温度为____________时果汁量最多,此时果胶酶的活性____________。当温度再升高时,果汁量降低,说明______________。
(3)实验步骤④的目的是_________________。
参考答案:(1)果胶
(2)40℃? 最高? 酶活性降低
(3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度,从而影响果胶酶的活性
本题解析:
本题难度:一般
4、探究题 已知鸡蛋被加热到65℃后会“变熟”,果胶酶被加热到65℃后是否影响其活性(用过滤得到果汁体积表示)?为探究此问题,请你依据所给材料和用品设计相应方案,预测可能的实验结果及相应的结论。材料用品:配制好的果胶酶溶液(一份保持在40℃水浴环境中,另一份保持在65℃水浴环境中),苹果泥(一份保持在40℃水浴环境中,另一份保持在65℃水浴环境中),酒精灯(或其他加热设备),试管若干,量筒,滴管,大烧杯,温度计,过滤器等。
实验方案:
(1)取2个大烧杯,分别标号甲、乙,各注入等量水,用酒精灯加热,使其各自保持40℃和65℃的水温。
(2)______________________________________。
(3)______________________________________。
(4)______________________________________。
预测结果及结论:
(1)______________________________________。
(2)______________________________________。
(3)______________________________________。
(4)______________________________________。
(5)为验证果胶酶被加热到65℃后是否完全变性失活,还应增加一个自身对照实验,应如何设计,请简要叙述。
参考答案:
实验方案:
(2)取两支试管编号A、B,A中注入适量的40℃的苹果泥和果胶酶溶液,B中注入与A中等量的65℃的苹果泥和果胶酶溶液
(3)将A、B分别放入甲、乙两烧杯中水浴加热
(4)一段时间后,观察过滤得到果汁的多少
预测结果及结论:
(1)如果A、B中滤出果汁体积相等,说明果胶酶被加热到65℃后其活性不变
(2)如果B中没有滤出果汁(或滤出极少),说明果胶酶被加热到65℃后可能失去活性
(3)如果A中滤出果汁体积明显多于B,说明果胶酶被加热到65℃后其活性下降
(4)如果B中滤出果汁体积明显多于A,说明果胶酶被加热到65℃后其活性升高(答案合理即可)
(5)将乙中试管放入甲烧杯(40℃水浴)中,一段时间后若生成果汁量增加,说明果胶酶没有失活。如果仍没有果汁生成,说明果胶酶变性失活。
本题解析:
本题难度:困难
5、选择题 下列关于果胶酶说法正确的是
[? ]
A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素
B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C.果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称
D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
参考答案:C
本题解析:
本题难度:简单