1、选择题  毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型，下列哪些措施与其需氧有关？[???? ]
A．豆腐含水量控制在70%左右
B．控制温度为15℃~18℃
C．用塑料袋罩住发酵盘时不要太严
D．与上述A、C项措施都有关

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  将接种有乳酸菌的牛奶400mL分成4等份分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是[???? ]
A．100mL
B．200mL
C．300mL
D．400mL

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  酒厂利用酵母菌酿酒时，检测活菌数量适宜却不产生酒精，应采取的措施[???? ]
A．降低温度
B．加缓冲液
C．添加液体培养基
D．隔绝空气

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般

4、连线题  (附加题)“烟台苹果”全国闻名，烟台北方安德利果汁股份有限公司就是以苹果为原材料，主要生产浓缩果汁、果酒、果干、香精和果胶等产品。工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示，请分析回答：

(1)用苹果加工成果汁的过程中，为了提高

参考答案：(1)果胶酶???? ??酶的用量
(2)重铬酸钾

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般