1、选择题  下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是[???? ]
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间
B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d～12d左右
D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7d～8d左右

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  下列关于果醋的制作，正确的是[???? ]
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C．果醋的制作中需要用到无菌技术
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

参考答案：ACD

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分不会超过14％，原因是[???? ]
A．因人们喜欢低度酒而配制成的
B．原料中用于发酵的糖的含量偏低
C．一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
D．发酵产热造成了酵母菌的死亡

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是[???? ]
A．防止产生的乳酸挥发掉
B．防止水分过分蒸发
C．防止氧气进入坛子内
D．防止其他生物进入坛子内

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  制作泡菜的三个关键是
①容器 ②盐水 ③调料 ③装坛 ⑤发酵[???? ]
A．①②⑤
B．②③④
C．①②③
D．③④⑤

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单