1、选择题  (附加题)下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是[???? ]
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是[???? ]
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些
C．卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

3、连线题  (附加题)“烟台苹果”全国闻名，烟台北方安德利果汁股份有限公司就是以苹果为原材料，主要生产浓缩果汁、果酒、果干、香精和果胶等产品。工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示，请分析回答：

(1)用苹果加工成果汁的过程中，为了提高

参考答案：(1)果胶酶???? ??酶的用量
(2)重铬酸钾

本题解析：

本题难度：一般

4、连线题  (附加题)下图简单表示了葡萄酒的酿制过程。请据图分析回答问题：

参考答案：(1)无氧呼吸(无氧发酵)
(2)发酵时糖被消耗，产生

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分不会超过14％，原因是[???? ]
A．因人们喜欢低度酒而配制成的
B．原料中用于发酵的糖的含量偏低
C．一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
D．发酵产热造成了酵母菌的死亡

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般