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1、选择题 (附加题)下列关于果酒制作和果醋制作的叙述，正确的是
[? ]
A．醋酸菌与酵母菌相比较，两者都可进行有氧呼吸和无氧呼吸
B．都需要持续通入无菌空气
C．发酵过程中培养液pH都会上升
D．果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
2、选择题 下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是
[? ]
A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
D．发酵过程中要经常补充水槽中的水
3、选择题 (附加题)在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染
[? ]
A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干
B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开
4、选择题 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是
[? ]
A．
B．
C．
D．
5、选择题 在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是
①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制
[? ]
A．①②
B．②③
C．③④
D．①④
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