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1、选择题 在制作腐乳的过程中,毛霉起到非常重要的作用,其中主要依赖于其体内的
[? ]
A.淀粉酶、蛋白酶
B.蛋白酶、脂肪酶
C.脂肪酶、麦芽糖酶
D.肽酶、脂肪酶
2、选择题 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是
[? ]
A.让发酵装置接受光照
B.给发酵装置适时排气
C.向发酵装置通入空气
D.将发酵装置放在45℃处
3、选择题 关于醋酸菌的叙述,正确的是
[? ]
A.醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸
B.醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存
C.醋酸菌能形成芽孢
D.醋酸菌能将淀粉分解成醋酸
4、选择题 选择泡菜坛的原则是:火候好、无裂纹、无砂眼。其主要目的是
[? ]
A.防止泡菜制作过程中O2进入坛内
B.防止泡菜汁液渗出,影响口感
C.防止杂菌污染
D.为使泡菜坛美观
5、选择题 我们平时饮用的葡萄酒呈红色,其原因是
[? ]
A.酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素
B.是红色葡萄球菌分泌的色素
C.在发酵的最后程序中,加入了红色的食用色素
D.随着酒精度数的提高,红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
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