1、选择题  在适宜的温度条件下，在下列所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是
[? ]
A．
B．
C．
D．

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

2、填空题  某学生把甘蓝切丝后制泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下所生成的乳酸量，在第4次检测得到的结果如下：

(1)从这个资料来看，你能得出怎样的结论？_______________________。
(2)在泡菜制作时，乳酸含量大致为0.8%时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时，应注意什么？________。

参考答案：(1)温度会影响乳酸菌发酵产生乳酸，30℃左右乳酸菌发酵产生乳酸的效率最高
(2)不同温度下乳酸发酵产生乳酸的量不同，应在16℃下发酵制作泡菜，此时泡菜的乳酸含量适中，风味最好

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  下列关于酶的叙述中，正确的是

[? ]

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是
[? ]
A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

参考答案：ABC

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
[? ]
A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C．在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉
D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般