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1、选择题 下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中,正确的是
[? ]
A.重氮化→酸化→显色→比色
B.重氮化→酸化→比色→显色
C.酸化→重氮化→显色→比色
D.酸化→重氮化→比色→显色
2、选择题 制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%,则
[? ]
A.豆腐会腐败
B.使豆腐块变硬
C.腐乳成熟的时间会延长
D.析出豆腐中的水分
3、填空题 (附加题)果酒具有很高的营养价值和保健作用,越来越受到人们的喜爱,制作果酒时需要酵母菌,请回答下列问题。
(1)土壤是酵母菌的大本营,若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉的土壤中分离到较纯的酵母菌,最简便的方法是在________条件下选择培养。若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数,可采用的接种方法是___________。
(2)酵母菌的酒精发酵过程一般控制在___________的温度范围,最适合酵母菌繁殖。发酵后是否有酒精生成,可以用__________来检验。
(3)葡萄汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是______________。
(4)酵母细胞多采用_______法同定化。固定酵母细胞时首先将于酵母放入_________中活化,若制得的凝胶珠颜色过浅,可能原因是___________。
(5)分离出的酵母菌往往缺少高产菌株,为了得到高产菌株常采用的育种方法是______。实际选育过程中,常常用含有不同浓度乙醇的培养基筛选,这样做的目的是__________。
4、选择题 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是
[? ]
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①~④所需的最适温度基本相同
5、选择题 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是
[? ]
A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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