1、选择题  下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
[? ]
A．制作果酒所需要的氧气含量最高
B．制作果醋所需要的适宜温度最低
C．制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单
D．制作果醋所需的原料与制作腐乳不同

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  (附加题)下列关于果酒制作和果醋制作的叙述，正确的是

[? ]

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是
[? ]
A．食品：果酒? 主要微生物：酵母菌? 制作装置或操作步骤：
B．食品：果醋? 主要微生物：醋化醋杆菌? 制作装置或操作步骤：
C．食品：腐乳? 主要微生物：毛霉? 制作装置或操作步骤：
D．食品：泡菜? 主要微生物：醋酸菌? 制作装置或操作步骤：

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是

[? ]

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  酒厂利用酵母菌酿酒时，检测活菌数量适宜却不产生酒精，应采取的措施

[? ]

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般