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1、填空题 肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一,广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素,即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子,1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1min或75℃下加热5~10min,就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式。请据此回答:
(1)肉毒类毒素的化学本质是_____________,其基本组成单位是_____________。
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是______________。
(3)由上图可知,该片段由___________种单位组成,有__________个肽键,在形成该片段时要脱去_________分子水。
(4)一分子肉毒类毒素至少含有____________个氨基和____________个羧基,它们分别位于__________。
(5)肉毒类毒素可用____________试剂鉴定,该试剂使用方法是____________,反应颜色为___________。
参考答案:(1)蛋白质 ?氨基酸
(2)高温使蛋白质空间结构被破坏
(3)5 4 4
(4)2 2 分别位于两条肽链两端
(5)双缩脲 先加A液,再加B液 紫色
本题解析:
本题难度:一般
2、填空题 某商场所卖脱脂奶粉被怀疑为假冒伪劣产品。生物研究学习小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题,假如你是课题组成员交给你的任务是监定真假脱脂奶粉。搜集资料:A:全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分,脱脂奶粉含有高蛋白质、低脂肪等到成分。B:假冒脱脂奶粉有两种:一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉,二是用淀粉冒充。
(1)鉴定是否用淀粉冒充:________________________________________________。
(2)鉴定是否用全脂奶粉冒充:____________________________________________。
(3)结果分析:____________________________________________________________。
(4)通过以上鉴定,我们还不能完全肯定是正宗的脱脂奶粉,还需对其____________含量进行鉴定。
参考答案:(1)取少量样品,配成溶液,滴加碘液,观察是否变蓝
(2)取少量脱脂奶粉,配成溶液,滴加苏丹Ⅲ;取少量样品,配成溶液,滴加苏丹Ⅲ,观察颜色差
(3)如果(1)变蓝,说明是用常常淀粉冒充,否则不是。如果(2)颜色一致,说明不是用全脂奶粉冒充;如果样品颜色深说明是用全脂奶粉冒充
(4)蛋白质
本题解析:
本题难度:困难
3、选择题 有一条多肽链由12个氨基酸组成,分子式为CxHyNzQwS(z>12,w>13),这条多肽链经水解后的产物中有5种氨基酸:半胱氨酸(C3H7NO2S)、丙氨酸(C3H6NO2)、天门冬氨酸(C4H7NO4)、赖氨酸(C6H14N2O2)、苯丙氨酸(C9H11NO2)。问水解产物中天门冬氨酸的数目是
[? ]
A.(y+12)个
B.(Z+12)个
C.(w+13)个
D.(W-13)/2个
参考答案:D
本题解析:
本题难度:简单
4、填空题 我国中科院上海生化所于1982年5月合成一种具有镇痛作用而又不会像吗啡那样使病人上瘾的药物——脑啡肽,下面是它的结构简式。据此回答:
(1)该图为________肽,有________个肽键。
(2)该化合物是由_______个氨基酸失去________分子水而形成的。
(3)形成该化合物的氨基酸有________种。
(4)脑啡肽的化学本质是一种________,它的基本组成单位的结构特点是都至少含有_______,并且都有____________。
参考答案:(1)五? 4?
(2)5? 4?
(3)4
(4)多肽? 一个氨基和一个羧基? 一个氨基和一个羧基连接于同一个碳原子上
本题解析:
本题难度:一般
5、选择题 下列生命活动中,与蛋白质功能无直接关系的是
[? ]
A.引起肌肉收缩,红细胞运输O2
B.降低血糖浓度
C.维持植物细胞的形态
D.体现生物性状,调节新陈代谢
参考答案:C
本题解析:
本题难度:一般