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1、选择题 在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低,会出现
[? ]
A.口味太淡
B.不足以抑制微生物生长,导致豆腐腐败
C.重量减轻,影响经济效益
D.会影响腐乳的风味及质量
2、选择题 下列关于亚硝酸盐的叙述,正确的是
[? ]
A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂,可多加
B.绿色食品不会含有亚硝酸盐
C.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
D.水煮的越久,亚硝酸盐的含量越少
3、连线题 某同学在泡菜腌制过程中每隔3~4天测一次亚硝酸盐的含量,其结果如下表:
(1)在下图中绘出1号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化图。
(2)结合曲线和表中数据分析亚硝酸盐含量变化的原因。
(3)3个泡菜坛中亚硝酸盐含量有何差别?原因何在?在泡菜腌制过程中应如何减少亚硝酸盐的含量?
4、填空题 (附加题)山楂酒具有活血、补气、健脾等功效,对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山榕酒制作的有关讨程。分析回答下列问题。
(1)请写出山楂酒制作的原理______________(用反应式表示)。
(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_____,在山楂酒制作中菌种的主要来源是______。
(3)发酵的温度应该在____℃,在发酵过程中要先通气后密封,先通气的原因是_______。
(4)检验是否产生酒精可在________条件下,用_______试剂检测。
(5)若要进一步制作果醋,应在发酵液中加入_________菌种。
5、选择题 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是
[? ]
A.
B.
C.
D.
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