1、选择题  “三鹿牌婴幼儿奶粉事件”中，不法商家将三聚氰胺掺入奶粉以提高蛋白质含量的检测值。下列相关说法不正确的是
[? ]
A．测定某食品中氮元素的含量，可以间接推测其中蛋白质的含量
B．实验室里可以用双缩脲试剂精确检测蛋白质的含量
C．少年儿童的食物中应该含有较多的蛋白质
D．三聚氰胺虽然含氮较高，但是不具备蛋白质的营养价值

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  已发现在HIV病毒携带者体内有一种叫“α-防御素”的小分子蛋白质，以下对“α-防御素”的推测错误的是
[? ]
A．一定含有N元素
B．一定都含有20种氨基酸
C．高温能破坏其空间结构
D．一定都含有肽键

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是

[? ]

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  某蛋白质由n条肽链组成，氨基酸的平均相对分子质量为a，若在缩合过程中失去的水的总相对分子质量为b，则该蛋白质是由多少个氨基酸缩合而成的
[? ]
A．b/18-n
B．n+b/a
C．n+b/18
D．b/a-n

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

5、填空题  多肽链的结构是具有______的，因此，在书写时把______末端写在肽链的______边，把______末端写在______边。

参考答案：方向性；氨基；左；羧基；右

本题解析：

本题难度：简单