1、选择题  下列关于果胶酶的叙述，正确的是
[? ]
A．果胶酶提供反应开始时所必需的活化能
B．只要温度适宜，果胶酶的活性一定高
C．一个果胶酶分子只起一次作用，然后就被毁坏了
D．果胶酶在强酸或强碱溶液中，其活性会丧失

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

2、综合题  工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下图所示实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min(如图A所示)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图B所示)。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C所示)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表所示：

根据上述实验，请分析并回答下列问题。
(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中的________水解。
(2)实验结果表明，在上述B组实验中，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性______。当温度再升高时，果汁量降低，说明__________________________。
(3)实验步骤①的目的是________________。实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？请解释原因。

参考答案：(1)果胶
(2)40℃? 最大? 温度升高，降低了酶的活性
(3)使果胶酶与苹果泥处于同一温度条件下? 不可以，因为直接混合后的果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响。

本题解析：

本题难度：困难

3、选择题  果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，下列哪一种不是果胶酶

[? ]

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  某同学在探究温度或pH影响果胶酶活性的实验以及探究果胶酶最适用量的实验中，除自变量不同以外，其它条件均相同，操作完全正确，获得了下面三个坐标曲线，相关分析正确的是

[? ]
A．温度梯度设置温度过低
B．pH梯度设置pH范围过窄、梯度较小
C．酶用量梯度设置用量过大或设置反应时间过短
D．丙图曲线A点的限制因素有苹果泥量、反应时间、酶量

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般

5、连线题  桃果实成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。下图表示常温下A、B两个品种桃果实成熟后硬度等变化的实验结果。

据图回答：
(1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与细胞壁中的___________降解有关，该物质的降解与_________的活性变化有关；也与细胞壁中的______降解有关，该物质的降解与_________的活性变化有关。
(2)A、B品种中耐贮运的品种是___________。
(3)依据该实验结果推测，桃果实采摘后减缓变软的保存办法应该是_______，因为______________。
(4)采摘后若要促使果实提前成熟，可选用的方法有_________和________。
(5)一般来说，果实成熟过程中还伴随着绿色变浅，其原因是___________。

参考答案：(1)纤维素? ?纤维素? ? 酶果胶质? ?果胶酶
(2)A
(3)适当降低温度? ? 低温可降低有关酶的活性，延缓果实软化
(4)用乙烯进行处理? ? 适当提高贮存温度
(5)叶绿素含量降低

本题解析：

本题难度：一般