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1、选择题 下列关于果胶及果胶酶的叙述中,正确的是
[? ]
A.果胶酶不溶于乙醇
B.果胶不溶于乙醇
C.加热使果胶变性失活
D.加热使果胶酶活性增强
参考答案:B
本题解析:
本题难度:简单
2、选择题 某同学在探究温度或pH影响果胶酶活性的实验以及探究果胶酶最适用量的实验中,除自变量不同以外,其它条件均相同,操作完全正确,获得了下面三个坐标曲线,相关分析正确的是
[? ]
A.温度梯度设置温度过低
B.pH梯度设置pH范围过窄、梯度较小
C.酶用量梯度设置用量过大或设置反应时间过短
D.丙图曲线A点的限制因素有苹果泥量、反应时间、酶量
参考答案:B
本题解析:
本题难度:一般
3、选择题 下列哪一项说法是错误的
[? ]
A.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
B.温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性
C.果胶酶是能催化果胶分解,从而提高水果的出汁率并使果汁变得澄清的一种酶
D.生产果汁时,为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需要控制好酶的用量
参考答案:C
本题解析:
本题难度:一般
4、选择题 果胶酶将果胶分解成
[? ]
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖醛酸
D.核糖
参考答案:C
本题解析:
本题难度:简单
5、连线题 桃果实成熟后,如果软化快,耐贮运性就会差。下图表示常温下A、B两个品种桃果实成熟后硬度等变化的实验结果。
据图回答:
(1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低,其硬度降低与细胞壁中的___________降解有关,该物质的降解与_________的活性变化有关;也与细胞壁中的______降解有关,该物质的降解与_________的活性变化有关。
(2)A、B品种中耐贮运的品种是___________。
(3)依据该实验结果推测,桃果实采摘后减缓变软的保存办法应该是_______,因为______________。
(4)采摘后若要促使果实提前成熟,可选用的方法有_________和________。
(5)一般来说,果实成熟过程中还伴随着绿色变浅,其原因是___________。
参考答案:(1)纤维素? ?纤维素? 酶果胶质? ?果胶酶
(2)A
(3)适当降低温度? ?低温可降低有关酶的活性,延缓果实软化
(4)用乙烯进行处理? 适当提高贮存温度
(5)叶绿素含量降低
本题解析:
本题难度:一般