1.在呼吸链中，末端氧化酶一侧的呼吸传递体只传递氢原子中的电子。(     )
2.葡萄糖在细胞中氧化降解的基本历程是酒精发酵和乳酸发酵来完成的。(     )
3.消化作用的反应机制是水解作用和氧化作用。(     )
4.类胡萝卜素可按其结构与溶解性质分为胡萝卜素类和叶黄素类两大类。(     )
5.食物中的天然苦味物质均来自植物中的生物碱。(  &n来源:91 考试网bsp;  )
6.味感可因另一物质的存在而加强，也可因另一物质的存在而被抑制或改变。(     )
7.根据聚合度可以将碳水化合物分为葡萄糖、果糖和麦芽糖。(     )
8.人体所必需的、自身又不能合成的、必须由食物供给的氨基酸，称为必需氨基酸。(     )
9.当外界的pH值恰好处在蛋白质溶液的等电点时，蛋白质的溶解性最好。(     )
10.酶的专一性表现在，任何一种酶只能催化固定的一种底物。(     )
11.如果食物原料中含有植酸，则会影响钙的吸收和利用。(     )
12.动物性脂肪是由不饱和脂肪酸组成的，所以容易被消化。(     )
13.糊化后的淀粉为β-淀粉。(     )
14.乳化剂具有亲水基和疏油基。(     )
15.胡萝卜素在体内的小肠可以转化为维生素A，所以把胡萝卜素称为维生素A元。(     )

五、简答题(每小题5分，共30分)

1.生物氧化作用有什么特点?
2.蛋白质的合成过程分哪几步完成?
3.影响水果、蔬菜组织呼吸的因素有哪些?
4.酶的化学本质是蛋白质的实验依据是什么?
5.简述脂肪自动氧化的一般过程。
6.酶共分为哪六大类?

六、论述题(任选做1题，全做只给第1题分，共10分)

1.试论述常用的控制酶促褐变方法。
2.论述环状糊精有哪些应用?