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浙江省2013年1月高等教育自学考试食品商品学真题(word下载版)(一)
2015-02-09 15:16:48 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【
浙江省2013年1月高等教育自学考试 食品商品学试题

课程代码:01964

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项:

1. 答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。

1.鲜蛋是蛋壳光滑油亮,蛋壳完整而清洁,色泽鲜艳,呈粉红色,或洁白色,无不平的现象,轻磕时如石子相碰的清脆的咔咔声,在手中掂量有轻飘感。

2.碳水化合物分为单糖、双糖、低聚糖、多糖4类。

3.蔬菜按食用器官进行分类有根菜类、茎菜类、花菜类、果菜类及食用菌类。

4.黄曲霉菌株并非都产毒,产毒菌株大多分布在寒冷地区,而湿热地区产毒菌株少 91Exam.org。我国的黄曲霉产毒菌株分布于华中、华北地区,主要污染花生和玉米。

5.酒按酒精含量(一般以容量百分比表示)可分为高度酒、中度酒、低度酒。

6.新鲜鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉中己烯雌酚残留量的测定用高效液相色谱法。

7.谷物的结构基本相似,一般由谷壳、表皮、糊粉层、胚乳和胚五个部分组成。

8.蛋白质的基本组成单位是氨基酸,按照是否能在体内合成,分为必需氨基酸和非必需氨基酸,必需氨基酸能在体内合成,也可由食物蛋白质供给。

9.植物油精炼方法有水化法、碱炼法和脱色及脱臭,其中主要是脱色。

10.茶叶中的生物碱主要是咖啡碱、茶碱和可可碱三种。

Tags:自学考试 历年真题
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