浙江省2012年1月高等教育自学考试食品商品学试题

课程代码：01964

一、单项选择题(本大题共16小题，每小题2分，共32分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.下列哪项是乳糖被酶分解后的主要产物？(      )

A.果糖                                          &n bsp;                  B.麦芽糖

C.戊聚糖                                                         D.单糖

2.下列哪项不是畜禽类肌肉在保藏时的变化？(      )

A.僵直                                                             B.自溶

C.水溶                                                             D.腐败

3.普通啤酒的“12度”表示的是下列哪一项的含量？(      )

A.酒精                                                             B.麦汁浓度

C.固形物                                                         D.糖浓度

4.按照国际性酒类评审会分类法分类，白兰地酒属(      )

A.高度蒸馏酒                                                  B.天然蒸馏酒

C.利口酒                                                         D.鸡尾酒

5.高浓度的啤酒，其浓度所指为(      )

A.酒精度                                                         B.固形物

C.啤酒花                                                         D.麦汁