非选择题部分

　　注意事项：

　　用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

　　三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　26.餐饮经济学是________在餐饮业这个特定领域的具体化和深化。

　　27.餐饮业的基本性质包括加工业性质和________。

　　28.餐饮业与农业关联的组织形式有________、合作经济组织加农户、农场加雇工、餐饮企业加农业协会。

　　29.绿色餐饮工程应从________开始，充分考虑宾客用餐人数、年龄结构、职业特点，结合客人消费标准，有针对性地安排品种和数量。

　　30.餐饮市场机制存在的问题主要体现在三个方面：一是市场价格混乱;二是________;三是人才建设不适应餐饮市场的发展。

　　31.餐饮市场结构优化包括餐饮市场结构的________和餐饮市场结构的合理化。

　　32.餐饮企业定价行为中，针对消费者的定价行为是从________的角度出发来考虑产品的价格问题。

　　33.业态就是企业的________。

　　34.餐饮服务可以分为两大类，一类是靠服务员所付出的各种劳务活动实现的，被归为服务要求;另一类则靠服务员的真诚和爱心实现的，被归为________。

　　35.餐饮行业管理手段有________、经济、法律三种基本手段。

　　四、名词解释题(本大题共5小题，每小题 3分，共15分)

　　36.餐饮市场机制的制约性

　　37.餐饮需求收入弹性

　　38.餐饮市场布局

　　39.餐饮市场开拓

　　40.餐饮产品的形式部分

　　五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

　　41.简述中国餐饮业可持续发展的内涵。

　　42.简述餐饮供给的特殊性。

　　43.简述餐饮市场的功能。

　　44.为什么要用业态划分餐饮业?

　　45.简述餐饮行业协会的作用。

　　六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　46.试述发展旅游餐饮业的主要对策。

　　47.试述餐饮产品开发的内容。