非选择题部分

　　注意事项：

　　用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

　　三、简答题(本大题共7小题，每小题5分，共35分)

　　29、简答饮食文化内在结构的三大内容。

　　30、简答印度烹饪的调味特点。

　　31、简答法国高级烹调法的特点。

　　32、简答墨西哥三大基本烹饪原料。

　　33、简答葡萄酒与食物的搭配原则。

　　34、简答巧克力的三种食用方式类型。

　　35、简答日本料理的特色。

　　四、论述题(本大题共2小题，每小题1O分，共20分)

　　36、论述世界五大美食之一——泰餐的烹饪方法、调味特点、主要调味品及主要菜式。

　　37、什么是日常食俗?列举两个国家的日常食俗的内容。

　　五、案例题(本大题共2小题，第38小题5分，第39小题12分，共17分)

　　英杰拉是埃塞俄比亚人心目中的美食。3000年来，埃塞人一直吃英杰拉。它的原料是一种叫做“提夫”的小颗粒状作物，比芝麻还小，生长在一种高过脚背、像小软草一样的植物上。埃塞人把这种小颗粒磨成粉，然后加水和成面，放在芦苇编的大圆筐里摊开，盖上盖子放两三天，待发酵后拿出来一蒸，就成为圆圆的、软软的、酸酸的、布满细洞的大摊饼—英杰拉。埃塞人钟爱英杰拉达到了极其顽固的地步，一般人都是非它不吃。其传统饮食的方式是围坐在一个用芦苇编成的大篓子周围，若有客人来，常在英杰拉大饼上盖一块红布，旁边放着同样盖着红布、内放“瓦特”食品的陶瓷罐子。把“瓦特”放在饼中间，然后从边上撕下小块饼蘸上辣汁裹着肉吃。

　　通过上述案例，请回答：

　　38、埃塞人的口味特点、主要粮食及特色食品。

　　39、通过埃塞人对饮食及饮食方式的选择，从家庭、个人及社会环境三个层面论述影响饮食的各种因素。