非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了________、石烹和陶烹3个阶段。

22.筵席的种类主要有宴会席、________和酒会席。

23.北魏贾思勰著的________ 记录了40多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。

24.从红茶汤中是否添加其他调味品来划分，又可分为清饮法和________两种。

25.蒙古族的日常饮食中，以________为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，也就是“红食”。

26.汉代枚乘在其代表作品________中表现出来的饮食具有淮扬风味的色彩。

27.佛教徒为了纪念________的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。

28.封斋节食是________的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。

29.联合国环境与发展委员会在________年首次提出可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略。

30.未来世界食品业发展的趋势是食品营养明显地表现出天然、________、功能化的特征。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

31.烧尾宴

32.风味流派

33.茶艺

34.饮食消费

35.饮食礼仪

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

36.从实名类菜肴的名称上可以反映出菜肴的哪些特点？

37.简述影响消费者饮食消费行为的因素。

38.《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面？

39.简述伊斯兰教饮食文化与中国饮食文化的关系。

40.简述现代餐饮企业文化建设的主要措施。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

41.试述当代人不重视科学养生的弊端。

42.试述21世纪人类的饮食追求。

六、案例分析题(本大题10分)

43.案例材料：

满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之至尊。

结合案例材料，分析满汉全席的特点以及中国饮食文化的主要内容。