非选择题部分

　　注意事项：

　　用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

　　三、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　31.控制体重的两个主要因素是______和______。

　　32.食物中营养成分在烹调过程中可发生一些对人体健康有利的变化，如蛋白质发生______，淀粉发生______。

　　33.为预防动脉粥样硬化，建议每天胆固醇摄入量应低于______毫克。

　　34.膳食供给量(RDA)是以预防______为目的，而膳食目标和膳食指南是以预防______为目的。

　　35.生食鸡蛋时，生鸡蛋清中含有的______可影响人体对生物素的消化吸收。

　　四、名词解释题(本大题共4小题，每小题3分，共12分)

　　36.氮平衡

　　37.成酸性食品

　　38.暗适应时间延长

　　39.营养素密度

　　五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

　　40.简述水的生理功能有哪些?

　　41.为预防夜盲症应注意增加何种营养素摄入?饮食上应注意增加哪些食物的摄取?

　　42.简述缺铁性贫血的预防措施。

　　43.简述膳食指南中“常吃奶类、豆类或其制品”的合理性。

　　44.根据《中国居民膳食指南》的原则，简述合理分配一日三餐的主要原则。

　　六、论述题(本大题9分)

　　45.试从谷类营养价值特点阐述我国居民膳食指南“谷类为主”建议的合理性。

　　七、案例分析题(本大题9分)

　　46.小王听老师在课堂上讲授了“平衡膳食宝塔”，回家见到父母在准备菜肴时只有猪肉，提出要同时增加鱼肉、鸡肉和鸡蛋才符合“宝塔”中的推荐量。请根据平衡膳食宝塔的应用原则判断小王这一说法是否正确?并请结合生活实际谈谈怎样把营养与美味结合起来调配食物?