三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。

26．由于水溶性维生素不能储存，人体必须每天从食物中摄取，否则会产生维生素的缺乏症。

27．呼吸作用导致植物性原料脱水、脱色，失去脆嫩特点。

28．西式灌肠的口味特点是采用酱油为主要辅料，加上小茴香、五香粉等。

29．野禽的肉质相对于家禽来讲比较细嫩，且味道鲜美。

30．哈士蟆油是由雌性中国林蛙的输卵管制成的。

31．食用鳖类一般以0.5千克左右重的母鳖为佳。

32．在腌制蔬菜过程中，加入明矾，可保持产品的质地脆嫩。

33．樱桃性凉，有安眠养神、醒酒开胃的功效。

34．食醋在烹饪中具有调味、增香等作用。

35．菜油热稳定性好，对储存温度要求不高。