非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36．动物性原料的腐败作用

37．禽制品

38．鱼翅

39．花菜类

40．食醋

五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

41．肉类原料在储存中应如何保持质量?

42．如何用感观鉴定法判断酸奶的品质?

43．简述海参的品质特点。

44．简述薏仁米的营养特点。

45．简述姜黄素在烹饪中的应用方法。

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46．论述龟鳖类菜肴的食疗功效和加工技术特点。

47．试述豆腐的营养特点和加工特点。