二、填空题(本大题共11小题，每空1分，共20分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　1.测定液体食品相对密度最常用的两种方法是________和________。

　　2.根据标志物的不同，标志免疫学技术可分为________、放射标志免疫分析技术和________三种。

　　3.在常量凯氏定氮法中,样品与浓硫酸等加入到凯氏烧瓶后,混匀,加热,炭化后继续加大火力,保持瓶内液体微沸,至液体变________后,再继续加热微沸30min。

　　4.我国国家标准规定：漂白剂残留量以SO2计，饼干、食糖、罐头不得超过________;竹笋、蘑菇残留量不得超过________。

　　5.食品中人工合成着色剂用________法或________法提取，制成水溶液注入高效液相色谱仪，进行测量。

　　6.通常情况下胆碱脂酶可催化________色的靛酚乙酸脂水解为乙酸和________色的靛酚。

　　7.碘的测定方法有氯仿萃取比色法、________、________等。

　　8.目前在标准PCR的基础上已衍生出多种不同类型的PCR，主要有不对称PCR、多重PCR、________、________、定量PCR等。

　　9.标准物质的用途包括：校准仪器、________和________。

　　10.2,4-二硝基苯肼比色法测定维生素C时，用酸处理过的________把还原型维生素C氧化为脱氢型维生素C,再继续氧化为二酮古乐糖酸，二酮古乐糖酸再与2,4-二硝基苯肼作用生成________。

　　11.物理检测的主要内容有相对密度、________、旋光度等。

　　三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

　　1.对于液体样品采样时应先混合均匀，分层取样,每层取100mL,装入瓶中,用四分法得平均样品。( )

　　2.灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标，但灰分不完全或不确切地代表无机物的总含量。( )

　　3.直接平板计数法适用于检验金黄色葡萄球菌数不小于10个/g(或个/mL)的食品。( )

　　4.在凯氏定氮法实验中，所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制。( )

　　5.紫外-可见分光光度计常用氘灯作为可见光区的光源。( )

　　6.志贺菌属都能分解乳糖，产酸不产气。( )

　　7.微柱筛选法检测黄曲霉毒素时，微柱可以分离黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2。( )

　　8.一般情况下，物质的密度值不会随着温度的改变而改变。( )

　　9.在使用真空表测定罐头食品罐内的真空度的同时,还必须用温度计测量罐头内的温度。( )

　　10.镉柱法测定硝酸盐时，饱和硼砂液、亚铁氰化钾溶液、乙酸锌溶液是样品处理中的蛋白质沉淀剂。( )

　　四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　1.系统误差

　　2.水的色度

　　3.光学分析法

　　4.视觉检验

　　5.漂白剂

　　五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

　　1.食品中酸度测定的意义。

　　2.简述盐酸克伦特罗快速测定的测定原理。

　　3.简述食品微生物检验的意义。

　　4.简述对矿物质元素进行测定时的要求。

　　5.简述分析或描述性检验法在食品中的用途。