五、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）
48.简述水产类原料在储藏中质量变化的原因。
49.举例说明节肢动物类主要有哪些品种？
50.挑选香菇时应怎样鉴别优质香菇？
51.简述食糖在调味中的主要作用。

六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
52.试述蛇类原料的开发价值及其食疗功效。
53.什么叫西式火腿？怎样对西式火腿进行质量鉴定？