浙江省2012年1月高等教育自学考试

现代食品检测技术试题

课程代码：04997

　　一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.如采集水样做细菌检测，应选用无色玻璃瓶，先用蒸馏水洗涤3次，再置于________的干燥箱灭菌1h.（      ）

　　A.50～80℃ B.90～110℃

　　C.120～150℃ D.180～210℃

　　2.下列哪种方法适用于食品的常量分析？（      ）

　　A.物理检测法 B.化学分析法

　　C.仪器检测法 D.色谱分析法

　　3.下列检测法属于食品分析检测常用的方法的是（      ）

　　A.核磁共振检测法 B.电子显微镜检测法

　　C.原子力显微镜法 D.生物化学检测法

　　4.在23℃时用20℃/4℃乳稠计测一牛乳，乳稠计的读数为30°，则该牛乳相对密度 等于（      ）

　　A.1.0270 B.1.0294

　　C.1.0306 D.1.0330

　　5.根据有效数字的运算规则，10.50×0.04的运算结果是（      ）

　　A.0.420 B.0.42

　　C.0.4 D.0.4200

　　6.对于食品中维生素以及有机磷农药的快速检验可选用下列哪种方法？（      ）

　　A.密度分析法 B.酶分析法

　　C.质量分析法 D.发射光谱法

　　7.下列方法中最适用于结合态脂类，特别是磷脂含量高的食品中脂肪含量测定的是

　　（      ）

　　A.氯仿-甲醇提取法 B.酸水解法

　　C.索氏提取法 D.罗紫-哥特里法

　　8.火焰原子吸收光谱法测铁，铁吸收波长________nm的共振线，其吸收量与铁含量成正比。

　　（      ）

　　A.248.3 B.422.7

　　C.213.8 D.228.8

　　9.盐酸副玫瑰苯胺光度法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中，亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的配合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成________配合物。（      ）

　　A.黑色 B.白色

　　C.红色 D.紫色

　　10.下列药物不属于激素类药物的是（      ）

　　A.己烯雌酚 B.己烷雌酚

　　C.对苯二酚 D.双烯雌酚

　　11.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得________检样中所含细菌菌落的总数。（      ）

　　A.100g或100mL B.1g或1mL

　　C.50g或50mL D.1000g或1000mL

　　12.志贺菌检验应选用下列哪种增菌液？（      ）

　　A.MM增菌液 B.TTB增菌液

　　C.SC增菌液 D.GN增菌液

　　13.下列感官检验方法属于差别检验法的是（      ）

　　A.三点检验法 B.评分检验法

　　C.排序检验法 D.分类检验法

　　14.溶液物质的量浓度的单位是（      ）

　　A.mol/L B.g/L

　　C.% D.mg/g

　　15.与其他免疫学技术相比，标志免疫分析技术最大的优点是________大为提高。（      ）

　　A.灵敏度 B.稳定性

　　C.选择性 D.可信度

　　二、填空题（本大题共11小题，每空1分，共20分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　1.测定液体食品相对密度最常用的两种方法是________和________.

　　2.根据标志物的不同，标志免疫学技术可分为________、放射标志免疫分析技术和________三种。

　　3.在常量凯氏定氮法中，样品与浓硫酸等加入到凯氏烧瓶后，混匀，加热，炭化后继续加大火力，保持瓶内液体微沸，至液体变________后，再继续加热微沸30min.

　　4.我国国家标准规定：漂白剂残留量以SO2计，饼干、食糖、罐头不得超过________；竹笋、蘑菇残留量不得超过________.

　　5.食品中人工合成着色剂用________法或________法提取，制成水溶液注入高效液相色谱仪，进行测量。

　　6.通常情况下胆碱脂酶可催化________色的靛酚乙酸脂水解为乙酸和________色的靛酚。

　　7.碘的测定方法有氯仿萃取比色法、________、________等。

　　8.目前在标准PCR的基础上已衍生出多种不同类型的PCR，主要有不对称PCR、多重PCR、________、________、定量PCR等。

　　9.标准物质的用途包括：校准仪器、________和________.

　　10.2，4-二硝基苯肼比色法测定维生素C时，用酸处理过的________把还原型维生素C氧化为脱氢型维生素C，再继续氧化为二酮古乐糖酸，二酮古乐糖酸再与2，4-二硝基苯肼作用生成________.

　　11.物理检测的主要内容有相对密度、________、旋光度等。

　　三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打"√"，错的打"×".

　　1.对于液体样品采样时应先混合均匀，分层取样，每层取100mL，装入瓶中，用四分法得平均样品。（      ）

　　2.灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标，但灰分不完全或不确切地代表无机物的总含量。（      ）

　　3.直接平板计数法适用于检验金黄色葡萄球菌数不小于10个/g（或个/mL）的食品。（      ）

　　4.在凯氏定氮法实验中，所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制。（      ）

　　5.紫外-可见分光光度计常用氘灯作为可见光区的光源。（      ）

　　6.志贺菌属都能分解乳糖，产酸不产气。（      ）

　　7.微柱筛选法检测黄曲霉毒素时，微柱可以分离黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2.（      ）

　　8.一般情况下，物质的密度值不会随着温度的改变而改变。（      ）

　　9.在使用真空表测定罐头食品罐内的真空度的同时，还必须用温度计测量罐头内的温度。（      ）

　　10.镉柱法测定硝酸盐时，饱和硼砂液、亚铁氰化钾溶液、乙酸锌溶液是样品处理中的蛋白质沉淀剂。（      ）