浙江省2011年10月自学考试食品原料学试题 (word下载版) - 自考历年真题

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浙江省2011年10月自学考试食品原料学试题 (word下载版)(二)

2013-04-10 19:53:20 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
1.简述α-淀粉酶和β-淀粉酶水解特点及水解直链淀粉的最终产物。
2.什么是果蔬的近红外无损检测？
3.影响肉的成熟因素有哪些？
4.什么是鱼类的腐败？影响鱼类腐败的因素有哪些？
5.简述水产品冻结前的表面处理目的及方法。
五、论述题(本大题10分)
什么是肉的持水性？影响肉的持水性的因素有哪些？

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Tags：自学考试历年真题

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