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四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.中毒阈剂量
2.植物抗菌作用
3.香精香料
4.酶制剂
5.螯合剂
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
1.简述抗氧化剂使用的注意事项。
2.简述HLB值的定义以及它的计算基准。
3.简述磷酸盐的持水机理。
4.简述黄原胶的增稠优越性。
5.简述呈味核苷酸的结构与呈鲜味性质的关系。
六、论述题(本大题10分)
请指出你的看法：
食品添加剂具有改善食品特征、防止食品腐败变质、提高食品质量稳定性的作用，在现代食品加工业中被广泛使用。食品添加剂可分为增香剂、增色剂、防腐剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等等。
超标准使用食品添加剂甚至使用违禁添加剂加工食品，会对人体的健康产生很大的危害。近20年来，各国滥用食品添加剂的事件层出不穷，如前几年出现矿物油大米、增白面粉事件，以至去年2月份以来查处的添加违禁色素的“苏丹红一号”事件等。滥用食品添加剂已成为影响食品安全的十分突出的问题，引起了社会的广泛关注。 你若作为食品加工企业负责人、或食品市场管理人员、或消费者，对滥用食品添加剂问题会持什么态度？请分别指出你作为不同角色的看法。 |
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