全国2012年4月高等教育自学考试

食品卫生学试题

课程代码：05746

　　一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.下列污染食品的细菌中，属于典型腐败菌的是（      ）

　　A.假单胞菌属 B.微球菌属

　　C.肠杆菌科 D.乳杆菌属

　　2.有利于降低蔬菜中亚硝酸盐含量的化肥是（      ）

　　A.磷肥 B.钾肥

　　C.钼肥 D.氮肥

　　3."浸泡溶出试验"中代表油脂类食品的是（      ）

　　A.甲醇 B.丙酮

　　C.氯仿 D.己烷

　　4.杂环胺的活性代谢物是（      ）

　　A.N-硝基化合物 B.N-羟基化合物

　　C.环氧化物 D.过氧化物

　　5.引起"痛痛病"的食品污染物是（      ）

　　A.铅 B.镉

　　C.砷 D.汞

　　6.高甜度低热量甜味剂是指（      ）

　　A.乳糖醇 B.果糖

　　C.糖精钠 D.山梨糖醇

　　7.污染面粉和豆腐等食品的"吊白块"是一种工业用的（      ）

　　A.漂白剂 B.防腐剂

　　C.着色剂 D.稳定剂

　　8.我国规定乐果40％的乳剂，以每亩100g800倍稀释液喷洒大白菜时，其安全间隔期应不少于（      ）

　　A.2天 B.4天

　　C.8天 D.10天

　　9.引起肉类腐败变质的细菌，在最后阶段出现的是（      ）

　　A.各种球菌 B.化脓球菌

　　C.厌氧菌 D.大肠杆菌

　　10.酸奶的酸度（T°）应为（      ）

　　A.15～20 B.30～40

　　C.50～65 D.70～110

　　11.下列对甲醇毒性的描述，正确的是（      ）

　　A.引起中毒性视神经病变 B.导致脑组织缺氧

　　C.使中枢神经系统充血 D.具有潜在的致癌作用

　　12.下列对食物中毒的描述，正确的是（      ）

　　A.指因暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B.具有明显的传染性

　　C.是食源性疾病中最为常见的疾病 D.典型的食物中毒是霍乱

　　13.食品被肉毒梭菌污染的主要来源是（      ）

　　A.动物粪便 B.海底淤泥

　　C.河水 D.土壤

　　14.霉变甘蔗中毒的高发季节是在每年的（      ）

　　A.2～4月份 B.5～6月份

　　C.7～9月份 D.10～12月份

　　15.饮用生牛奶主要可以引起（      ）

　　A.小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒

　　C.副溶血性弧菌食物中毒 D.变形杆菌食物中毒

　　二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

　　在每小题列出的五个备选来源:91考试网项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　16.植物油中可用活性炭去除的污染物有（         ）

　　A.二嗯英 B.AFBl

　　C.B（a）P D.有机磷

　　E.芥子甙

　　17.我国允许在肉类罐头中使用的添加剂包括（         ）

　　A.硝酸钾 B.醋酸铅

　　C.砷酸钙 D.亚硝酸钠

　　E.亚硫酸钠

　　18.由于使用含汞、镉工业污水灌溉农作物引起的疾病有（         ）

　　A.水俣病 B.骨痛病

　　C.烧热病 D.醉谷病

　　E.肠源性青紫症

　　19.杂醇油主要包括（         ）

　　A.乙醇 B.正丙醇

　　C.异丁醇 D.异戊醇

　　E.戊醇

　　20.根据致病机理将毒蕈所含的毒素分为（         ）

　　A.肠胃毒素 B.神经精神毒素

　　C.血液毒素 D.生殖毒素

　　E.原浆毒素

　　三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格上填上正确答案。错填、不填均无分。

　　21.伏马菌素最主要的毒作用是______.

　　22.环境和食品中的N-亚硝基化合物是由亚硝酸盐和______在一定条件下合成。

　　23.食品添加剂的使用不能掩盖食品本身或加工过程中的______缺陷。

　　24.生产食品复合包装材料用的聚氨酯型粘合剂在酸性和高温条件下水解产生的致癌物质是______.

　　25.环境中的农药可以通过水、土壤、______等途径进入粮豆作物中。

　　26.肉松因加工过程中能够加热彻底，故可用______为原料。

　　27.酸奶出售前应储存在2～8℃的冷库或冰箱中，储存时间不应超过______小时。

　　28.油炸类糕点制作时，要控制油温，最高不超过______℃。

　　29.细菌性食物中毒主要发生于______季。

　　30.大多数细菌性食物中毒的临床症状以______为主。