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四、双项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1.维生素B2以__________的形式参加体内能量生成。( )
A.FAD B.FMN
C.NAD D.NADP
E.TPP
2.谷类中的B族维生素主要集中在( )
A.谷皮 B.谷胚
C.糊粉层 D.子叶
E.细胞
3.偶氮类合成色素的毒性作用主要有( )
A.致癌性 B.致畸性
C.致突变性 D.一般毒性
E.致死性
4.预防新鲜黄花菜中毒的措施有( )
A.炒煮前用水浸泡 B.炒煮前用开水烫
C.尽可能采取高温油炸后食用 D.烹调时加醋
E.烹调时加红果
5.关于添加剂的使用，正确的是( )
A．所有的食品根据需要均可使用所有种类的食品添加剂，无使用范围的限制
B.生产企业可以按需使用食品添加剂，无需相关部门批准
C.所有食品添加剂的使用都应按照国家规定的使用范围和使用剂量应用
D.食品添加剂对人体健康有一定的毒性作用，应号召拒绝食用含添加剂的食品
E.食品添加剂在食品加工中是不可缺少的，促进了食品工业的发展
五、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1.__________为膳食中良好的铁来源。( )
A.动物肝脏 B.动物血
C.蛋黄 D.菠菜
E.鸡肉
2.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括( )
A.神经管畸形 B.胎盘早剥
C.低钙血症 D.孕妇巨幼红细胞性贫血
E.干眼病
3.合成色素的特点是( )
A．性质稳定 B.着色力强
C.可任意调色 D.成本较高
E.毒性较低
4．微波技术的优点是( )
A．节省时间 B.节约能量
C.保存营养成分 D.功效成分缓释
E.保存食品风味
5.反映油脂酸败的常用指标是( )
A．酸价 B.碘价
C.皂化价 D.过氧化物值
E.羰基价
6.O157∶H7大肠杆菌食物中毒的特点是( )
A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大
B.青年容易感染而中毒
C.儿童容易感染而中毒
D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等
E.常发生在夏秋季节
六、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）
1.简述影响钙吸收的因素。
2．简述添加辅助食品的时间与原则。
3.食品中菌落总数及其食品卫生学意义。
4.防止油脂酸败的措施是什么？
七、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
1.营养调查工作的内容包括哪些？膳食调查有哪几种方法？
2.食品中主要化学性污染的种类有哪些？挑选其中代表性的两种谈谈其毒性及其预防。 |
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