浙江省2011年7月高等教育自学考试
食品卫生学检验试题
课程代码：01662

一、名词解释（本大题共6小题，每小题3分，共18分）
1.糖异生
2.BMI
3.营养监测
4.食品腐败变质
5.保健食品
6.食品卫生标准
二、填空题(本大题共7小题，每空1分，共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生__________。
2.米、面在蒸煮的过程中，由于加热而受损失的营养素主要是__________，加碱蒸煮、油炸等损失更严重。
3.酚类化合物的主要类别有__________、__________、异黄酮、__________。
4.N-亚硝基化合物，按其分子结构分为__________和__________两大类，其基本功能基团为__________。
5.食品的放射性污染对人体危害，主要由于摄入食品中放射性物质对各种组织器官和细胞产生低剂量长期的__________。
6.细菌性食物中毒一般分为__________、__________和__________三种类型。
7.塑料等高分子材料作为食品容器，包装材料的主要卫生问题是其有害成分向食品的移行，这主要是指__________和__________两大类物质。目前国家卫生标准采用__________方法测定。
三、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按__________摄入蛋白质为宜。(      )
A.1.16（kg/日）                                            B.0.6（kg/日）
C.0.8（kg/日）                                              D.30（g/日）
2.合成1000ml乳汁，需要母体摄入__________kcal能量。(      )
A.600                                                            B.700
C.800                                                            D.900
3.为预防高血压的发生，食盐的摄入应在__________以下。(      )
A.每天9g                                                      B.每天8g
C.每天7g                                                      D.每天6g
4.UL的主要用途是(      )
A.作为群体营养素摄入量的目标
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.评估人群中摄入不足的比例
D.检查个体摄入量过高的可能
5.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1(      )
A．≤0.5μg/kg                                             B.≤0.2μg/kg
C.≤0.1μg/kg                                                D.不得检出
6.下列哪种牲畜传染病一般不传染人(      )
A.猪瘟                                                          B.猪丹毒
C.炭疽                                   &nbs来源:91exam.orgp;                      D.结核
7.发生食物中毒事件，以下表述正确的是(      )
A.应根据食物中毒调查的初步分析后作出决定是否向公安部门报案
B.必须向公安部门报案，并立案侦查
C.不需要向公安部门报案
D.以上的表述均不正确
8.河豚鱼毒素在(      )
A．320℃以上才可能被分解                          B.120℃以上才可能被分解
C.420℃以上才可能被分解                             D.220℃以上才可能被分解
9.对某种受试物的致畸试验结果评价时，如致畸危害指数__________，说明该物对人的危害小。(      )
A.大于300                                                    B.小于300
C.大于10                                                      D.小于10
10.__________中毒以头发和指甲脱落、易脆、牙齿腐蚀、呕吐、疲乏、皮疹、呼出大蒜臭味、神经系统异常为其主要特征。(      )
A.钙                                                              B.锌
C.硒                                                              D.碘