全国2008年4月高等教育自学考试

　　食品营养学试题

　　课程代码：00988

　　一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1．120克糖类在体内氧化可产生能量（　　　）

　　A．120 kcal B．360 kcal

　　C．480 kcal D．1080 kcal

　　2．我国人群日常饮食中能量的主要来源是（　　　）

　　A．蛋白质 B．糖类

　　C．脂肪 D．乙醇

　　3．因摄入不足可导致克山病的微量元素是（　　　）

　　A．锌 B．铁

　　C．碘 D．硒

　　4．被称作核黄素的维生素是（　　　）

　　A．维生素B1 B．维生素B2

　　C．维生素B6 D．维生素B12

　　5．被称作“抗脚气病因子”的维生素是（　　　）

　　A．维生素A B．维生素B1

　　C．维生素C D．维生素D

　　6．我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（　　　）

　　A．铁 B．碘

　　C．锌 D．钙

　　7．下列能促进膳食中铁吸收的是（　　　）

　　A．抗坏血酸 B．草酸

　　C．植酸 D．鞣酸

　　8．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（　　　）

　　A．维生素A B．维生素C

　　C．维生素K D．维生素E

　　9．曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（　　　）

　　A．钙 B．硒

　　C．锌 D．碘

　　10．以下食物中胆固醇含量最低的是（　　　）

　　A．猪肝 B．猪脑

　　C．蛋黄 D．花生

　　11．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（　　　）

　　A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸

　　C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂

　　12．我国居民膳食蛋白质的主要来源是（　　　）

　　A．谷类 B．豆类

　　C．肉类 D．蛋类

　　13．所有谷类食物均不含有的维生素是（　　　）

　　A．维生素B1 B．维生素C

　　C．维生素PP D．维生素E

　　14．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（　　　）

　　A．赤豆 B．绿豆

　　C．蚕豆 D．豌豆

　　15．以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（　　　）

　　A．猪油 B．黄油

　　C．椰子油 D．葵花子油

　　16．奶酪中的蛋白质大部分为（　　　）

　　A．酪蛋白 B．乳清蛋白

　　C．乳铁蛋白 D．乳球蛋白

　　17．以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（　　　）

　　A．鸡蛋生吃对机体十分有利

　　B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

　　C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

　　D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

　　18．全脂牛奶的脂肪含量约为（　　　）

　　A．10% B．3%

　　C．1% D．0.5%

　　19．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（　　　）

　　A．酒石酸 B．植酸

　　C．草酸 D．苦味酸

　　20．当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（　　　）

　　A．煤火 B．炭火

　　C．电炉 D．微波

　　21．以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（　　　）

　　A．油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些

　　B．蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些

　　C．烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关

　　D．挂糊对原料中的营养素有一定保护作用

　　22．在食物成分表中，符号“…”表示（　　　）

　　A．未测定 B．未检出

　　C．微量 D．不含有

　　23．某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（　　　）

　　A．严重不足 B．不足

　　C．适宜 D．过量

　　24．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（　　　）

　　A．15% B．20%

　　C．30% D．35%

　　25．为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（　　　）

　　A．血液 B．粪便

　　C．尿液 D．头发

　　二、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

　　 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　26．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个____________和比例。

　　27．大多数小儿佝偻病是因为缺乏____________而引起。

　　28．阴囊湿疹样皮炎是在____________缺乏时较为多见的一种症状。

　　29．机体处于缺铁性贫血的“铁减少期”时，采血化验表现为血清中____________含量降低。

　　30．体检时可观察到缺铁性贫血患者指甲外形发生特殊改变，称为____________。

　　31．骨质疏松症发病率随年龄增大呈指数形式上升，因为人体从____________岁开始，骨质将以0.2%~0.5%的恒定速率减少至终身。

　　32．菠萝食用前最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制____________酶的活性，使其风味来源:91exam.org更为香甜。

　　33．普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及____________。

　　34．海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是____________。

　　35．我国从1996年开始推广，使地方性甲状腺肿的发病率大大下降的强化食品是___________。

　　36．相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指____________。

　　37．不能作为钙的良好食物来源的大豆制品是____________。

　　38．若泥鳅的食部为60，如果从市场上买来500克泥鳅，则实际可食的泥鳅重量为____克。

　　39．一般说来，使用称重法进行膳食调查的天数最短不少于________日。

　　40．适用于伙食账目清楚的集体单位，简便易行，便于调查较长时间的膳食状况的膳食调查方法是____________。

　　三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

　　41．基础代谢能量消耗

　　42．限制氨基酸

　　43．单纯性肥胖

　　44．营养素密度

　　45．淀粉的糊化