浙江省2011年10月高等教育自学考试
食品质量管理学试题
课程代码：04979

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.在农业种植和养殖过程中，对食物原料的污染主要为(      )
A.兽药残留
B.农药残留
C.农药、兽药和禁止食用的饲料添加剂的滥用和残留
D.农药、兽药和促进生长发育的化学品的滥用和残留
2.由食品成分所致过敏反应症状往往在摄入过敏原后几分钟内发展，不超过lh，这种免疫反应主要是(      )
A.由免疫球蛋白B介导的速发过敏反应
B.由免疫球蛋白C介导的速发过敏反应
C.由免疫球蛋白D介导的速发过敏反应
D.由免疫球蛋白E介导的速发过敏反应
3.长期食用含低剂量激素动物源性食品，可影响人体正常激素水平和功能，使儿童(      )
A.肥胖、早熟、异常发育 B.早熟、异常发育、智力下降
C.早熟、异常发育、身体虚弱 D.消瘦、早熟、异常发育
4.禽流感是禽流感病毒感染家禽后引起的各种综合征，从无临诊症状感染到呼吸道疾病和产蛋量下降的严重全身性疾病，死亡率(      )
A.90％ B.接近100％ 
C.100％ D.80％
5.食品添加剂的种类按来源可分为(      )
A.化学合成、生物合成和天然提取三大类
B.化学合成、发酵和天然提取三大类
C.化学合成、生物合成和矿物三大类
D.化学合成、酶促反应和天然提取三大类
6.生物污染是食品加工过程中最主要的安全性威胁，原因是(      )
A.有害细菌、真菌、病毒等微生物对食品造成的污染
B.有害细菌对食品造成的污染
C.有害细菌、真菌、病毒等微生物及寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染
D.有害细菌、真菌、寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染
7.在一定时间内，一种外来化合物按一定方式或途径与机体接触，根据目前认识水平，用最灵敏的试验方法和观察指标，未能观察到任何对机体的损害作用的最高剂量称之为(      )
A.最大无作用剂量 B.最小无作用剂量
C.无作用剂量 D.作用剂量
8.半数致死量系指能引起一群个体50％死亡所需剂量，其数值越小，表示外来化合物的毒性越强；反之数值越大，则毒性越低。表示半数致死量常用(      )
A.OB50 B.DL50 
C.CD50 D.LD50
9.我国规定的绿色食品分为(      )
A.Ⅰ级和Ⅱ级两类 B.A级和AA级两类
C.1级和2级两类 D.A级和B级两类
10.无公害农产品严格参照国家标准，执行省和地方标准，生产全过程监视，产前、产中、产后三个生产环节严格把关，无公害农产品在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用(      )
A.农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥
B.高毒农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥
C.高残留农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥
D.高毒、高残留农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥
11.CAC的《食品卫生通则》对生产控制的要求，主要包括(      )
A.食品危害控制、卫生控制体系等内容
B.卫生控制体系、关键外购材料的要求及召回产品程序等内容
C.食品危害控制、卫生控制体系及召回产品程序等内容
D.食品危害控制、卫生控制体系、关键外购材料的要求及召回产品程序等内容

12.对质量体系文件内容的基本要求依次是(      )
A.写所需，做所写，记所做 B.做所写，写所需，记所做
C.记所做，写所需，做所写 D.写所需，记所做，做所写
13.ISO9000、GMP和HACCP三种管理体系间，既有共性又有差异，既相互独立又相互联系，既有各自的优点又有一定的缺陷，是一种互为补充的(      )
A.“线—点—面”关系 B.“点—线—面”关系
C.“面—线—点”关系 D.“点—面—线”关系
14.检验按国家标准检验方法进行，没有国家卫生标准检验方法的，可参照同类食品的国家卫生标准检验方法，或地方、行业卫生标准检验方法以及(      )
A.科技杂志发表的检验方法 B.企业研发的检验方法
C.科研机构研发的方法 D.国际组织推荐的方法
15.食品检验样品保存期应不少于(      )
A.一个月 B.二个月 
C.来源:91exam .org三个月 D.六个月
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1.环境污染物包括无机污染物和有机污染物。无机污染物，一方面可能源于原料产地的地质影响，但是更为常见的污染源则主要是(          )
A.工业 B.采矿
C.能源 D.交通
E.城市排污
2.在豆类、棉籽、花生、油菜籽等92种植物源性食物中，特别是豆科植物中含有特异性物质，能够抑制(          )
A.胰蛋白酶 B.糜蛋白酶
C.胃蛋白酶 D.核蛋白酶
E.脂蛋白酶
3.动物源性食物中兽药残留主要包括(          )
A.驱虫药物残留 B.安眠药物残留
C.抗生素类药物残留 D.磺胺类药物残留
E.激素类药物残留
4.经销商进货时，市场应索取其每批每类产品相应的质量证明文件，核实证明文件的(          )
A.合法性 B.有效性
C.出处 D.法人
E.企业代码
5.县级卫生行政部门直接管辖的有(          )
A.本辖区内重大食物中毒和食品污染事故的调查处理者
B.上级卫生行政部门指定或移交的食品卫生监督事项
C.本辖区内重大、复杂案件的查处
D.食品生产经营活动和食品生产经营
E.法律、法规、规章直接授权设区的市级卫生行政部门行使的食品卫生监督职责
三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.农药残留
2.过敏
3.关键限值
4.质量手册
5.氰苷