浙江省2011年1月高等教育自学考试

　　食品质量管理学试题

　　课程代码：04979

　　一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.食品卫生是指为了确保食品安全性和食用性，在________必须采取的一切条件和措施。（ ）

　　A.食品加工阶段 B.食品生产阶段

　　C.食物链的所有阶段 D.食品销售阶段

　　2.食品标准体系和________是食品质量安全体系的核心内容。（ ）

　　A.食品质量管理体系 B.食品安全性检测技术

　　C.食品质量检验监测体系 D.食品卫生管理部门

　　3.植物中的天然有毒物质是指植物体本身存在的或者由于储存条件不当形成的某种对人体健康有毒害的（ ）

　　A.非营养性天然物质成分 B.营养性天然物质成分

　　C.重金属污染物 D.农药残留

　　4.水体污染物的主要来源就是（ ）

　　A.海水 B.污水

　　C.湖水 D.地下水

　　5.预防、治疗、诊断禽畜等动物疾病的物质称为（ ）

　　A.农药 B.兽药

　　C.抗生素 D.生长促进剂

　　6.河豚鱼的致死毒素是________，肌肉中一般没有。（ ）

　　A.河豚素 B.河豚酸

　　C.河豚毒素 D.河豚卵巢素

　　7.食品毒理学安全评价试验的第四个阶段是（ ）

　　A.急性毒性试验 B.慢性毒性试验

　　C.亚慢性毒性试验 D.遗传毒性试验

　　8.________是指人终生每日摄入某种药物或化学物质残留而不引起可察觉危害的最高量。（ ）

　　A.ADI B.LD100

　　C.MAC D.LD50

　　9.由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成的是________的标志。（ ）

　　A.有机食品 B.无公害农产品

　　C.绿色食品 D.出口食品

　　10.建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施（ ）

　　A.GAP和GMP B.SSOP和ISO9000质量体系

　　C.SSOP和GMP D.食品GMP和ISO9000质量体系

　　11.GMP是________的英文缩写。（ ）

　　A.良好生产规范 B.良好农业规范

　　C.联合国粮农组织 D.良好操作规范来源:91考试网

　　12.市场管理方在经销商进入市场经营前,应查验入市经销商的营业执照、税务登记证、________、销售授权书等必要的资质证明文件。（ ）

　　A.身份证 B.户口簿

　　C.卫生许可证 D.体检证

　　13.为了保证食品质量，超市中冷冻库（柜）的温度应该低于（ ）

　　A.5℃ B.–2℃

　　C.–18℃ D.0℃

　　14.已经出口的食品一旦发现存在安全隐患，食品出口企业应当主动________并立即向所在地检验检疫机构报告。（ ）

　　A.停售 B.销毁

　　C.封存 D.召回

　　15.食品超市的从业人员________至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。（ ）

　　A.每个月 B.每季度

　　C.每年 D.每两年

　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　16.常见的最主要的人畜共患的病毒性传染病有（ ）

　　A.疯牛病 B.禽流感

　　C.口蹄疫 D.狂犬病

　　E.结核病

　　17.罐制食品的安全性问题主要包括（ ）

　　A.微生物学问题 B.细菌性问题

　　C.腐蚀问题 D.物理性问题

　　E.化学问题

　　18.食品危险性分析包括以下几个组成部分（ ）

　　A.危险性评估 B.危险性管理

　　C.危害性信息 D.危险性信息交流

　　E.危害特征描述

　　19.餐饮的食品安全控制主要包括________等方面。（ ）

　　A.从业人员卫生要求 B.加工场所的卫生条件

　　C.税务登记证 D.加工操作卫生要求

　　E.卫生管理

　　20.建立国际食品安全管理机构和法规的目的是（ ）

　　A.保证人类的健康 B.保证动植物的健康

　　C.保护环境 D.规范贸易行为

　　E.解决争端

　　三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

　　21.农药残留

　　22.人畜共患病

　　23.生物污染

　　24.最小有作用剂量

　　25.CCP